アイナメの炭火焼・オロバイレンとカラスミ&芽キャベツ by 鳴神シェフ
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■材料 1人分
アイナメ |
一人前60g |
コンソメスープ |
煮詰めた状態で25g |
芽キャベツ |
1個 |
カラスミ |
適量 |
塩 |
少々 |
バジル |
適量 |
オロバイレン |
大さじ1 |
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①アイナメに軽く塩を振り皮目から炭火焼きをする。
②皮に焼き目がついたら裏返して焼く。
③焼きあがったら器に移し、煮詰めたコンソメとオロバイレンを流し入れる。
④周りに蒸した芽キャベツとカラスミを散らして完成。
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カツオと季節野菜 オロバイレンとエシャロットのソース by 鳴神シェフ
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■材料 1人分
カツオ |
1人前約30g |
ミニキャロット |
適量 |
芽キャベツ |
適量 |
シュガートマト |
適量 |
小カブ |
適量 |
スナックインゲン |
適量 |
★赤ワインビネガー |
18cc |
★オロバイレン |
60cc |
★エシャロット |
1個 |
★塩、胡椒 |
適量 |
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①野菜はそれぞれ蒸して冷蔵庫にて冷やす。
②★の材料を混ぜ合わせてソースを作る。
③器にカツオ、野菜を盛りつけ合わせたエシャロットソースをかける。
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南青山のレストラン『鳴神』のオーナーシェフ
イタリアンレストラン『さくらぐみ』、フランス料理『しらとり』、
六本木『エスペランス』を経て1997年渡仏。
ホテルレストラン『プレオレ』(1つ星 ビルヌーヴ・レザビニョン)
を経て、『メゾン・ド・トロワグロ』(3つ星 ロアンヌ)の
シェフ・ド・ポワソンに就任。 このとき考案した料理が
ゴー・ミヨーにてトロワグロが19点(20点満点)を獲得した際に
貢献する。
『レオン・ド・リヨン』(2つ星 リヨン)で料理の中にある心を知り、
日本人であることの意識と表現に目覚めるきっかけを得る。
2003年8月 銀座に『NARUKAMI』をオープン。
2007年11月 ミシュランガイド東京2008 一つ星
2008年11月 ミシュランガイド東京2009 一つ星
2009年10月 西麻布に移転。
2013年9月 『cafe & bistro baby mammoth』をオープン。
2014年7月 南青山に移転、『鳴神』としてオープン
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美味しさの秘密はプレミアムオリーブオイル! (調理時間約5分)
カプレーゼは簡単クッキング。でも、誰にでも作れる料理こそ、ワンランクアップなものにしたい♪エー?!
どうやって作ったの?と言う声があがること間違いなし! |
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■材料 4人分
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①モッツァレラチーズ、プチトマト(赤&黄)、オリーブは半分に切って水気を切っておく。トマトは切り口をペーパータオルに伏せておくとよい。
②水気を切った材料をボウルに入れ、塩コショウをふる。
③ちぎったバジルを混ぜる。
④グラスに盛り付けて、オロバイレンエキストラバージンオリーブオイルを惜しみなくかける。
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グリルド キャロット by 中尾明美(料理研究家)
人参をグリルするだけで、なぜこんなに美味しいの?! (調理時間約15分)
簡単で美味しいレシピ!その上、ヘルシー!美味しいオリーブオイルを使ってくださいね♪ |
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■材料 2人分
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①カラフルにんじん(または普通のにんじん)を縦に半分にカット(太さによって3~4等分)する。
②耐熱器に入れて塩コショウ。オリーブオイルをかけて、オーブンのグリル機能で10~15分焼く。
③グリルしている間に、ミックスナッツをフライパンで煎ってから、すりこ木でクラッシュする。
④グリルしたにんじんに、クラッシュしたミックスナッツとイタリアンパセリをトッピング。
⑤オリーブオイルをかけ、一本どうぞ♪次のにんじんは、お好みで醤油をたらして。 |
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ハワイが好きな作家兼料理研究家です。
21歳で嫁ぎ、箱入り嫁だったところ、40歳で転機。
会社経営、サロン運営を経験し、作家志望は現在進行形。
自分探しの旅において、試行錯誤を繰り返しながら、ある時、ワイン会を主催したことがキッカケで料理家の道へ。ハワイが好きな作家兼料理研究家です。
オロバイレンを大変気に入っていただいています。不定期にお料理教室を開催しております。
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