生産者：Acetaia Castelli Azienda Agricola Iotti Danilo
産地： イタリア・エミリアロマーニャ州 レッジョエミリア
原材料：Trebbiano/Spelgola種 ぶどう果汁・ワインビネガー
酸度： 5％ 添加物、酸化防止剤不使用
保存方法：25℃以下の乾燥した場所で保存してください。（25℃を超えると、ごく僅かですが酸味が増す場合があります。）
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Acetaia Castelli トラディショナルバルサミコ モデナ D.O.P. エクストラヴェッキオ 100ml (25 年以上熟成)
モデナの伝統的なバルサミコ酢「エクストラヴェッキオ」は、最高品質のバルサミコ酢です。7種の樽で25年以上熟成されます。味わいはまろやかで、完璧にバランスが取れており、様々なフレーバーのシンフォニーを放ちます。熟成チーズやスパイシーなチーズ、牛フィレ肉、カボチャのトルテリとよく合いますが、ワイルドベリー、アイスクリーム、バナナ、イチゴなどの甘味との相性も抜群です。
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Acetaia Castelli トラディショナルバルサミコ モデナ D.O.P. エクストラヴェッキオ 100ml (25 年以上熟成)
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販売価格
： 27,540円（税込） 25,500円（税抜）
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在庫
：6
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Acetaia Castelli はイタリア エミリアロマーニャ州（Emilia Romagna）、レッジョエミリア（Reggio Emilia）・Rio Saliceto に 130 年以上続くバルサミコ生産者です。
冬は寒さが厳しく、夏は日差しが強く乾燥する Rio Saliceto の気候は、最高品質のバルサミコの製造に最適で、この地の厳選された畑で D.O.P.の厳格なルールの下栽培されるぶどうによる Acetaia Castelli のバルサミコの品質とフィロソフィーは、代々受け継がれ更に進化し続けています。
その昔、この地域では食後の消化促進の為、クルミ酒とバルサミコ酢を飲むのが最も有効だとされていました。現経営者である Andrea Iotti の曽祖父は、その手腕と想像力を駆使し最高級のバルサムを数種類の木製樽の中で製造し、屋根裏で保存、管理をしていました。
彼の息子である Aldo Poli がその高貴な伝統を受け継ぎ、娘婿の Danilo Iotti と共に本格的なバルサミコ製造所として Acetaia Castelli を設立、現在はバルサミコマエストロであるAndrea によって伝統を守りつつ、その発想力で新たな商品を開発し、その名をイタリア国
内はもとより、世界のマーケットに広めつつあります。
Acetaia Castelli 社の製品は、純粋な濃縮ぶどう果汁を元に、着色料、保存料、増粘剤などの食品添加物を一切使用していない為、安心してお召し上がりいただける物ばかりです。
尚、レッジョエミリアとモデナは Secchia 川を挟んだ隣の都市であることから、Acetaia Castelli 社は両バルサミコ組合に登録、承認されており、両地域の D.O.P.トラディショナルバルサミコ、MODENA I.G.P. バルサミコを製造、販売できる数少ない生産者でもあります。
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